酸奶与防腐剂

导读：食品加工和保藏，在很大程度上，就是和这些腐败微生物做斗争。酸奶中有防腐剂吗？什么食物就应该有防腐剂呢

　　作为常识，我们都知道，食物之所以会腐烂，那是因为食物和空气有接触，受到空气的氧化和空气中微生物的腐蚀作用。从另外一个角度来说，只要食物能够一直放在一个绝对无菌无氧的环境里，它就永远都不会坏，用专家的话来说就是：“食品加工和保藏，在很大程度上，就是和这些腐败微生物做斗争”。

　　微生物怕什么呢？

　　第一，微生物怕干。作为生物的一种，微生物也逃不开“有了水就有了生命”这样的定论，只要处于没有水的环境中，微生物就无法存活；

　　第二，微生物怕重口味。所谓“重口味”，就是怕腌制，如果糖、盐、酒等东西加得多，微生物也受不了高渗透压；

　　第三，微生物怕冷。之所以人类要发明冰箱来贮存食物，就是因为人们意识到，东西保存在低温下不容易坏。

　　今年冬天腌制的腊肉，明年还能继续吃；大米买了半年，只要不受潮，就不会变质；正宗的蜂蜜，只要不受潮，放十年八年依然可口如初……说了这些各位看官就能明白：东西不会腐烂不只是防腐剂的功劳，正确认识微生物并采取有效手段扼杀微生物的生长道路，才是防止食物腐坏最主要也是最重要的方法。

　　酸奶中有防腐剂吗？

　　根据专家的讲解，酸奶一般保质期是14-21天，但酸奶本身是不含防腐剂的，究其原因是因为“它比普通牛奶的保存期长，是因为乳酸菌发酵产生乳酸降低了酸碱度，并有抑制杂菌的作用。”在这里需要说明的是，其实新闻中所说的酸牛奶，是不属于“酸奶”范畴的，它只是一种含乳饮料，同理，XX酸酸乳或者XX快线那样的饮料，都不是酸奶，只是含乳饮料，其保质期一般为半年到一年也不是防腐剂的功劳，而是牛奶经过了灭菌杀菌处理。刚才我们也说过，东西会腐坏，是因为有细菌这样的微生物存在，如果牛奶在包装之前，牛奶中的微生物就已经被杀死了，再经过严密的密封包装，外面的细菌也进不去，就算没有防腐剂也自然能够保存很久。但酸奶之所以有营养价值，就是因为有许多的乳酸菌，如果灭菌过程将乳酸菌都杀死了，我们就可想而知含乳饮料的营养价值所剩无几了。

　　再来说备受争议的方便面。方便面的调料包里有没有防腐剂那另当别论，若只谈面饼，面饼里是不添加防腐剂的，为什么？因为没必要。诚如刚才所说的，微生物怕干，方便面饼是被炸干了的东西，在这种没有水的地方，微生物还没来得及让东西腐坏就已大批大批地倒下，既然不会有微生物面饼自然不会腐坏，既然面饼不会腐坏那还需要添加防腐剂吗？但是，方便面面饼虽然没有添加防腐剂，但是不代表里面没有添加其他的东西，吃多了方便面对身体是没有好处的，不能因为方便面没有添加防腐剂就对其解除戒心。

　　那么我们的生活中，还有哪些食物里添加了防腐剂？专家表示，酸奶、牛奶等产品按法律规定不含有防腐剂。粮食豆子坚果水果蔬菜等天然食品也没有防腐剂。只有经人工加工处理之后，水分含量不够低，需要较长时间常温下保存的加工食品，才有使用防腐剂的可能性，比如酱油、醋、酱类、酱腌菜、果冻、果脯，以及某些糕点、甜食、湿面等，都可能添加了防腐剂。

　　如何才能避开防腐剂？

　　说了这么多，大家对防腐剂也有了一定的了解和认识，那么，我们平时应该如何避开防腐剂呢？专家认为，最好是吃非加工食品。自己在家做饭，因为保质期只有一天时间，自然无需防腐剂了。只要不买外面的加工食品，与防腐剂的接触机会就小多了。虽然酱油醋等可能有一点，但毕竟每天使用的数量小，没有谁大瓶喝酱油喝醋，其中防腐剂含量本来也低，实际吃进去的量更小，是无需担心的。

　　另外专家还提到，其实生活中适当含有防腐剂对我们的健康来说是没有害处的，大众无需为此感到恐慌，更不用将防腐剂想得太坏，要知道，很多时候如果我们没有了防腐剂，生活只会变得更加糟糕。