煮夫煮妇患癌杀手之油烟

　　人们普遍认为肺癌的诱因是吸烟。然而，近日有调查发现，许多不吸烟的家庭“煮夫煮妇”，却同样患上了肺癌，厨房内的油烟就是幕后隐藏着的“黑手 ”。

　　近期，一项对肺癌患者的病因调查发现，70% 的男性肺癌患者死于吸烟病因，只有18% 的女性患者因吸烟或长期被动吸烟(丈夫吸烟、工作在吸烟环境)致肺癌。在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，做饭时常有眼和咽喉的烟雾刺激感;32% 的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重;25%的女性家中厨房连着卧室，高温油烟久久不散，甚至睡觉也在吸入。

　　油烟致癌的原因

　　专家指出，这首先与食用油在高温下的突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸, 当油温升高到60℃时就开始氧化, 升到130℃时氧化物开始分解, 形成多种化合物, 这些化合物中有些就是致癌物;当食油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激;当食油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性;当食油烧到350℃“吐火”时，这时的致癌风险是最高的。

　　而煮夫煮妇则认为等油冒烟了再放菜，炒菜会更香，其实这时的油烟已经对身体有害了。这时的炒菜温度在200-300℃之间，产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。

　　远离油烟危害的方法

　　既然油烟可能诱发肺癌，那么市民在日常生活中要怎样降低肺癌发病几率呢?

　　炒菜时市民最好能戴上口罩，尽量减少油烟的吸入。炒菜时尽量选用一些产生油烟较少的食用油，尽量少用菜籽油、麻油等会产生很大油烟的食用油。此外，平时可以多吃点梨，有清热肺部的作用。多吃银耳、海带等，对肺部也有好处。