高胆固醇食物经过糖和油烹饪才危害大
导读：高胆固醇食物真有那么可怕吗?抗癌健康网提醒，胆固醇不可怕，选对烹饪方式很重要。胆固醇本身就是营养物质，人体每个细胞的合成都需要胆固醇……
胆固醇，是很多人非常在意的指标。不少人为了避开胆固醇，放弃了美味的海鲜和红肉，甚至连最家常的鸡蛋也不敢吃了。高胆固醇食物真有那么可怕吗?抗癌健康网提醒，胆固醇不可怕，选对烹饪方式很重要。
高胆固醇食物并不可怕
高胆固醇食物并没有那么可怕，没必要闻之变色，胆固醇过高容易引起心脏病，在西方人中发病率很高;而胆固醇过低则容易导致脑溢血，在东方人中更为常见。日本的膳食结构与中国类似，人均寿命较长，但他们胆固醇的每天推荐摄入量为600毫克，是中国的2倍。
为什么日本人的膳食中胆固醇摄入量比我们高一倍，而国民健康状况仍然良好呢?这和日本人的烹调方式有很大的关系。日本人的烹调方式清淡少油，含高胆固醇的海鲜也以生吃、煮和烤为主，很少用油炸油煎的烹调方式。这样，胆固醇中一大祸害“胆固醇氧化产物”的量就大大减少了。
两大因素让胆固醇“变坏”
原来，胆固醇本身就是营养物质，人体每个细胞的合成都需要胆固醇。而胆固醇氧化产物，则是彻彻底底的“坏分子”。研究发现，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化，还能造成DNA的损伤，从而增加致突变和致癌的危险。
除了胆固醇氧化产物，另外两个“毒害”了胆固醇的膳食因素是油和糖。抗癌健康网表示，高糖高脂饮食会影响胆固醇代谢，促进胆固醇的合成。高糖饮食后，血糖迅速上升，刺激胰岛素大量分泌，而胰岛素可以促进肝脏中胆固醇的合成，另外高糖高脂的食物本身也为肝脏合成胆固醇提供了原料。
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