肥胖是被糖分妖魔化的产物
导读：传统观点甚至政府有关部门都认为，日常饮食中的脂肪是全球肥胖问题的最大根源，然而为了令低脂肪食品变得更美味，厂商们提高了糖类含量，几乎在所有食品中都增加了糖的成分。
传统观点甚至政府有关部门都认为，日常饮食中的脂肪是全球肥胖问题的最大根源，然而，包括肥胖学专家对上世纪50年代证明日常饮食中脂肪引发过度肥胖和心脏病的研究提出了质疑。美国疾病学家安塞尔·凯斯(Ancel)80年代进行的“七国研究”让脂肪被妖魔化，也改变了食品工业。
为了令低脂肪食品变得更美味，厂商们提高了糖类含量，几乎在所有食品中都增加了糖的成分。例如，一小罐低脂酸奶中就含有4茶匙的糖分，即使一块全麦面包，也藏有两茶匙的糖。日积月累，人们的饮食习惯和品味也因此改变，世界上越来越多人容易被高糖分食物吸引。抗癌健康网表示，肥胖这个传染病是一个看似合乎逻辑、却存在明显缺陷的、对生物化学的误解带来的后遗症。不过肥胖是荷尔蒙问题，荷尔蒙是可以改变的。
抗癌健康网认为，要避免摄入过多糖分导致肥胖，应该减少日常食物中含有的糖分，增加纤维摄入量，每天最好运动15分钟。首先，煮饭时每道菜的含糖量应该降低三分之一，每周最多只吃一次甜食。其次，出于口感、外观和保存的考虑，如今很多食品都去除了食物中的纤维含量，因为它们不容易冷藏和烹煮。
当然，纤维，或者说粗粮，是营养领域受到最大误解的一种武器。因为消化系统必须工作才能消除食物外表的纤维，因此就会减缓消化过程，避免体内葡萄糖含量突然拔高的现象。这意味着人体会释放较少的胰岛素，因此不会有过多能量被储存为脂肪。
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