烹调方式决定营养流失程度
导读:饮食对于生活和健康是难舍难离的关系。抗癌健康网认为,好的食材需要科学的烹调方式,才能让营养充分发挥。那么不同的烹饪方式对营养素的流失有哪些不同呢?
饮食对于生活和健康是难舍难离的关系。抗癌健康网认为,好的食材需要科学的烹调方式,才能让营养充分发挥。那么不同的烹饪方式对营养素的流失有哪些不同呢?
1.煮:宜沸水下菜,使水溶性维生素及矿物质溶于水中,汤汁不宜丢弃,还可加醋以减少维生素的破坏流失,还能使钙溶出,增加吸收。
2.蒸:食物本身温度不能过高,既保持食品外形,又以自身味道为主,而且营养素流失较少;但会破坏一些不稳定维生素,如维生素B。
3.炒:油温过高会使一些维生素大量流失(Vc),而且存在产生致癌物的危险,出锅放盐和用淀粉勾芡使汤汁粘稠可保护维生素C。
4.煎炸:时间短营养素损失不大,时间长则蛋白质、脂肪等营养素可严重损失,而且产生妨碍维生素A吸收的物质。沾面油炸常作为最佳补救措施。
5.熏烤:可使维生素A、B、C受到相当大的破坏,且可产生致癌物质。
6.凉拌:此方式对食物的营养保存最完整。
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