牛奶的奶皮越厚越好吗?
导读:现代的牛奶加工过程中为使人体更易吸收牛奶中的营养,就增设了一道工艺,将大体积脂肪变成小体积脂肪,使其更易被人体吸收,所以现在煮牛奶不容易看到奶皮出现。
不少人感到好奇:常温牛奶是均匀的液体,为什么一加热,就会出现一层皮?这层奶皮是如何“炼”出来的?
抗癌健康网解释,牛奶在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶表面,随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定,很容易凝结在一起,同时,凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白,降低表面张力,最后形成更稳定的皮膜,这就是我们看到的“奶皮”。但煮出奶皮不代表剩下的牛奶中就没有脂肪,撇去奶皮的牛奶不等于脱脂牛奶。
另外,细心的消费者会发现,过去煮牛奶很容易就会有奶皮,而现在煮牛奶却很少看到奶皮出现,这是不是因为现在的牛奶质量已大不如前?
抗癌健康网表示,这是因为现代的牛奶加工过程中为使人体更易吸收牛奶中的营养,就增设了一道叫做均质的加工工艺,将大体积脂肪变成小体积脂肪,使其更易被人体吸收,所以现在煮牛奶不容易看到奶皮出现。虽然奶皮产生得少了,但牛奶中的脂肪含量并没有变化,所以也不能单纯地以有没有奶皮来鉴定牛奶的品质。
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