薯条薯片是致癌物？

　　薯片和薯条是现今年轻人的最爱，美味可口，人们的认知中，薯条和薯片对身材的威胁比较大，吃多了会发胖。事实上常吃这些食物还会提高患癌风险，因为马铃薯在碰到120摄氏度以上高温的情况下就会释放“丙烯酰胺”，这是一种致癌物。

　　马铃薯是对身体较好的食材，但是通过煎炸之后就不一样了，高温煎炸会导致马铃薯原本的维生素损失，加入大量的调味料会代入过多的盐分，对于成年人来说尚能承受，但是对于肾功能尚未发育完全的幼儿来说是不小的负担。并且薯片的营养价值较低，含有少量脂肪和能量，多吃破坏食欲。

　　以一个正常成人来说，一日进食一包薯片已属高摄取量。

　　据调查显示，以120度以上高温烹调含丰富碳水化合物的食物，特别容易产生丙烯酰胺，尤其是又薄又脆的食物，因水份少，故表面面积相对较大，所以含量较高;相反未经烹调、烹调温度较低的食物，所含的丙烯酰胺水准则会很低或没有。

　　那么薯条和薯片这些食物应该如何吃才能吃得健康?

　　首先，不是不吃，而是不能长期且过多食用此类食物。长期食用会造成油脂和大量热量的吸入，在运动量不足的情况下，很容易导致人体脂肪堆积。

　　少年儿童处于身体发育简短，饮食需要注意合理均衡，因此最好不要在餐前吃薯片和薯条，会影响正常进食，妨碍身体对营养物质的吸收，破坏营养均衡，易造成营养不良。

　　应挑选近期生产的产品。时间长的产品，虽然是在保质期内，但香味、口感也会稍逊。购买时同时应注意产品的色、香、味应正常，无霉变现象。