春季最好的食材

　　在博大精深的中国饮食文化中，“不时不食”可谓是其中的精髓。简单说来就是多吃当季的时令菜肴，对身体是最健康的。中医认为春夏养阳，秋冬养阴。因此，春天适合食用一些提升阳气的食物，如韭菜。而春主生发，宜养肝，可以多吃绿色食品，如春季的菠菜等。

　　春天在五行中属木，而人体的五脏之中肝也是属木性，因而春气通肝。在春天，肝气旺盛而升发，中医认为春天宜养肝。在传统认识中，进补最好“以形补形”，那么养肝是否就应该吃肝脏呢?广东省第二中医院高级营养师金小洣表示，动物的肝脏可以养肝血，如猪肝甘、苦、温，归肝经，含有丰富的维生素A，与枸杞一起烹调，补肝养血，适合肝血不足、视力模糊者食用。

　　除了适当吃猪肝、鸡肝或者鸭肝这些动物内脏外，当季的蔬菜也具有养肝护肝的作用。中医认为肝主青色，青色入肝经。绿色食物能有益肝气循环、代谢，还能消除疲劳、舒缓肝郁，多吃些深色或绿色的食物能起到养肝护肝的作用。春季适宜养肝的蔬菜不少，如既美味又营养的菠菜、莴笋、香椿等绿色蔬菜也不妨多吃。

　　菠菜

　　菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季采收的为最佳。其性甘凉，入肠、胃经，具有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、清理肠胃热毒的功效，比较适合肝气不舒的人群食用。需要注意的是，菠菜含草酸较多，一次食用不宜过多，吃菠菜时宜先用沸水烫烫再炒。

　　莴笋

　　性甘凉、味苦，归胃、小肠经，具有利尿、通乳、清热解毒的功效。莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。莴笋对糖尿病、肥胖、高血压、心律不齐、失眠患者比较有益。但患眼病、痛风及脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。

　　春笋

　　春季吃春笋正当时。笋可是季节性颇强的美味，除了鲜嫩脆爽的美妙口感之外，营养也非常丰富，不但含有人体必需的蛋白质、糖类、铁、钙等营养素，还含有18种不同成分的氨基酸。笋所含的纤维成分非常高，食用纤维高的食物可以防治多种慢性病，如高脂血症、高血压病、糖尿病等。从中医角度来说，笋的性味为甘寒，对于心烦失眠等症状有一定作用。但由于含纤维高，过多食用容易导致消化不良，患有慢性胃病及消化不良的人要慎食。

　　菌类

　　而菌类则是另一种春季不可不吃的食材。众所周知，菌类是一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食品，被公认的“安全食品”和“保健食品”。而春季恰恰是野生菌肥厚的季节，此时不食更待何时?金小洣介绍，菌类包括菇类、木耳、银耳等。中医认为，菌类性味甘平，归脾、胃经，有健脾和益气的作用。菌类含有多种脂肪、氨基酸、蛋白质及维生素，因此能增强人体免疫力和抵抗力。而菌类中的木耳能滋阴润燥，对于胃阴不足和便秘的人群有一定疗效，但大便稀溏和容易腹泻的人群不宜食用。