各种醋有啥不同？

导读：生活中最常见的醋就是白醋，但做菜时最常用到的就是陈醋，它俩到底有何不同呢?

　　生活中最常见的醋就是白醋，但做菜时最常用到的就是陈醋，它俩到底有何不同呢?其实，它们都属于醋，只是在搭配菜品上有所区别。

　　陈醋、白醋、米醋有何不同?

　　白醋

　　白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。

　　米醋

　　米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

　　除此之外，烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质释出，让美食中的钙更容易吸收。

　　陈醋

　　陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味浓郁，味道更重。

　　搭配：陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋。

　　果醋

　　多以部分水果为原料酿造而成，有一定的保健作用，平时多作为饮品。

　　如何选购优质醋?

　　选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：

　　一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。

　　二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。

　　三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。