红的绿豆汤是怎么回事？和绿色的汤相比，哪种颜色的绿豆
2022-07-18
抗癌健康网
导读： 红的绿豆汤是怎么回事？和绿色的汤相比，哪种颜色的绿豆汤解暑效果更好？ 每年夏季，绿豆汤是少不了的。我们都知道绿豆汤解暑，但并不
红的绿豆汤是怎么回事？和绿色的汤相比，哪种颜色的绿豆汤解暑效果更好？
每年夏季，绿豆汤是少不了的。我们都知道绿豆汤解暑，但并不知其中缘由。其实，绿豆具有清热消暑和利尿的作用，是因为绿豆含有多酚类物质、生物碱、豆固醇、多种维生素以及铁、钙、钾等矿物质。那么，绿豆汤具体要怎么煮，其消暑效果最好呢？
一.绿色汤比红色汤解暑效果好
我们在喝绿豆汤的时候会发现，有时候汤是绿色的，而有时候又是红色的，那这是怎么回事呢？实际上，是因为绿豆中含有多酚类物质，而这种多酚类物质又比较敏感，通常在高温加热的条件下会和空气中的氧气发生反应，产生醌类物质，并继续聚合生成颜色更深的物质，因此会绿豆汤会呈现为红色。
所以，在煮绿豆汤的时候，如果煮的时间短，且煮的时候盖上锅盖，，这样煮出来的绿豆汤由于没有接触氧气，会呈现绿色。如果煮的时候锅盖是打开的状态，且煮的时间长，那么绿豆中的多酚类物质就会被氧化，汤就会呈现红色。另外，如果将煮好的绿豆汤在空气中放的时间长了，汤的颜色也会逐渐变红加深。
我们已经明白了为何绿豆汤有时候是红色的，那么绿色与红色的绿豆汤相比，哪种颜色的绿豆汤消暑效果最好？绿豆皮中的多酚类物质对机体的提问调节中枢有一定的抑制作用，所以从清热解暑的角度来看，绿色的绿豆汤氧化程度不深，解暑的效果会更好一点。
不过，红色的绿豆汤也有一定的营养价值，只要没有变质照样可以喝。只不过，其解暑的效果相对差一点。
二.用纯净水煮绿豆汤，可使汤不变色
上面已经介绍了绿豆汤变色的原因，可知绿豆汤变色与加热时间以及氧化作用有关，因此我们想要获得更持久的消暑效果，要注意两点：
①控制好时间，煮的时间太长，绿豆汤的颜色会变成红色，消暑效果就会变差；
②降低氧化反应速率，比如我们在煮绿豆的时候，可以用纯净水煮，或者在煮的过程中放一些柠檬汁，这样可以减少水中的氧气，以保护多酚类物质，降低氧化速率，让绿豆汤长时间保持绿色。
三.绿豆最好煮到开花再吃
通常煮的时间短的话，绿豆不会开花，而这样的豆子不好消化，因此可以先喝一点绿豆汤，然后再继续将绿豆煮到开花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。一般来说，每天喝2~4小碗的绿豆汤就好了，不过具体的饮用量因人而异，大家可以根据自己身的情况来决定。如果觉得喝完感觉很舒服，那也可以多喝点。
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