生吃鸡蛋比熟鸡蛋更营养？可别再瞎说了！
2022-07-22
抗癌健康网
导读： 鸡蛋是生活中非常常见的一种食材，营养价值也比价丰富。鸡蛋中蛋白的氨基酸组成与人体接近，因此容易被人体吸收，是一种优质蛋白质的来
鸡蛋是生活中非常常见的一种食材，营养价值也比价丰富。鸡蛋中蛋白的氨基酸组成与人体接近，因此容易被人体吸收，是一种优质蛋白质的来源。此外，鸡蛋中不仅含有多种维生素和微量元素，还有类胡萝卜素、甜菜碱、胆碱、硫醇等多种有益于身体健康的营养成分。那，鸡蛋到底怎么吃更有营养呢？不少影视剧中，都有吃生鸡蛋更营养的台词，市面上也确实有人在销售可生吃的鸡蛋，那与正常的吃法相比，吃生鸡蛋真的更好吗？事实上，答案是否定的。
一.生鸡蛋并不会更有营养
有些人觉得之所以吃生鸡蛋更有营养，是因为鸡蛋被煮熟之后营养成分会发生改变。实际上，鸡蛋从生的变成熟的，本身的营养成分并不会有很大的变化，但人体对熟鸡蛋的营养吸收却要比生鸡蛋好的多。因为生鸡蛋中含有的两种抗营养因子会影响机体对鸡蛋营养的吸收，一种是抗生物素因子，它会和生物素发生不可逆的结合，并产生无法被消化吸收的物质；另一种是抗胰蛋白酶因子，会影响蛋白质的消化。而这两种抗营养物质在经过高温烹饪之后会遭到破坏，因此熟鸡蛋的营养更容易被人体吸收，其比吃生鸡蛋的营养价值更高。
另外，在不同的烹饪方法下，鸡蛋的消化吸收率有所不同。通常，水煮蛋或蒸蛋的消化吸收率最好，接近100%，其次是炒鸡蛋，一般也在95%以上，而生吃则只有30~50%的吸收率。所以，总体来说，鸡蛋不宜生吃。
二.吃生鸡蛋存在健康隐患
吃生鸡蛋还有可能感染沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。通常，家禽本身会携带各种病菌，所以在鸡蛋还在鸡的体内，蛋壳没有形成之前就有可能被感染。同时，鸡蛋往往是随着粪便一起排出的，这个过程也无法避免污染。鸡蛋壳上有很多微小的气孔，存放时外部的细菌和污染物也有机会进入鸡蛋内部发生污染。
鸡蛋很容易被沙门氏菌感染，而沙门氏菌会引起食物中毒，人们感染后可能会出现腹泻、发热、呕吐、腹部绞痛等症状，甚至严重时危及生命。不过，沙门氏菌在高温下可被杀死，因此对鸡蛋充分加热，保证鸡蛋的蛋白与蛋黄加热至凝固的状态，可预防沙门氏菌感染。
总而言之，吃生鸡蛋并不会比吃熟鸡蛋更有营养，反而还存在健康隐患，所以鸡蛋还是应该煮熟后再吃。
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