咖啡为何酸酸的?
导读:咖啡酸度会受到咖啡生豆自身品质的影响,但也和收成、贮藏时间、烘焙、冲泡有关,和苦味构成左右咖啡质与味道的二大要素。
喜欢喝咖啡的朋友都知道咖啡是有酸度的。特别是凉了以后的咖啡,酸度表现更为明显。抗癌健康网指出,咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味,也不是进入胃里让人不舒服的酸,那是一种怎么样的酸呢?
咖啡是一种迷人的作物,经过加热烘烤之后,更散发出另一种截然不同的香气表现。它本身就是一种水果的果实,虽经过高温烘焙,但强烈的香气底下,还是富含水果的滋味,它带有水果的酸、水果的甜、水果的香,不脱离本质的展现美味。
咖啡酸度会受到咖啡生豆自身品质的影响,但也和收成、贮藏时间、烘焙、冲泡有关,和苦味构成左右咖啡质与味道的二大要素。就品种别来讲,Arabica原种较 Robusta原种酸;而就标高而言,高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸;然后刚采收的豆子又比采收后放了一阵子的豆子来得酸。良质、含水率高,又有力的刚采收豆子,如能经适当的热作用,产生适度的酸味,将可使咖啡的味道更佳,让人觉得更有深度。
一般而言,焙炒程度较深的咖啡豆,其酸味的发展愈少,或甚至没有,而呈现另一种纯味咖啡的特质。生的咖啡豆所含非挥发性酸包括了柠檬酸、苹果酸、草酸及酒石酸等。经测试,并未能发现大量挥发性酸的存在。当生咖啡豆经过焙炒以后,酸的含量生成了很大的变化,其中以挥发性酸的变化最大。因此在深度烘焙为主流的今天,我们也就很难从货架上已经摆放了许久的咖啡中尝到酸味。
咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现,这个词有点类似於葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度,就等於失去了生命力,尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特徵,像来自叶门与肯亚的咖啡豆,其酸度特徵就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。如果你手中的这杯咖啡,带有那么一丝丝的酸味,甚至还能让您产生一些愉快的联想。那么请不必迟疑,赶紧在她冷却之前享受咖啡的美好吧。
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