辣椒越辣越好
导读：越辣的辣椒抗菌性越高，英华中学学生进行为期5个月的科学研究，结果发现烹煮后的辣椒对人体更有益，而制造辣味的辣椒素很可能是其中重要的抗菌成分。
越辣的辣椒抗菌性越高，英华中学学生进行为期5个月的科学研究，结果发现烹煮后的辣椒对人体更有益，而制造辣味的辣椒素很可能是其中重要的抗菌成分。
辣椒的辣味来自于其中的辣椒素，因此越辣的辣椒其实对身体越有益，它能杀灭食物里的细菌，帮助强化我们的免疫力。
英华中学三名学生曾锦杰、王正扬和沈纯颂，以辣椒为素材进行了一系列的实验，结果发现辣椒内含有大量的抗菌物质。这群中四生利用小辣椒和一般的红辣椒进行实验，结果发现辣度较高的小辣椒抗菌性比红辣椒来得高。
除了测试新鲜辣椒，学生也测试高温烹调后的辣椒，对比两者的抗菌性。结果显示烹调后的辣椒，能更有效地杀灭细菌。由于小辣椒和烹调后的辣椒都含有比一般生辣椒更多的辣椒素，因此该小组推断辣椒素很可能是辣椒主要的抗菌成分。
这是因为辣椒素的抗热力高，只有200摄氏度的高温才能破坏它的分子。一般的烹调大约在100摄氏度左右，不但不会破坏辣椒素的分子，反而能破坏辣椒的组织，使其释放更多的辣椒素。而越辣的辣椒对身体越有益，它能杀灭食物里的细菌，帮助强化我们的免疫力。
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