致癌物如何理解？不是吃了就会致癌

　　“××不能吃，是致癌物，吃多了会致癌。”如，隔夜菜不能多吃，因为里面有亚硝酸盐，亚硝酸盐致癌;烧烤不能多吃，因里面含有苯并芘，苯并芘是致癌物;发霉的粮食不能吃，因为里面有黄曲霉素，黄曲霉素致癌。

　　这样的句式搞得人心慌慌，完全不知道什么能吃，什么不能吃。虽然这样的说法不能算错，但是表述并不清楚，所谓的“标题党”总会制造出诸如此类的耸人结论作为标题，所以大家现在都在感慨“还有什么能吃”?

　　致癌物，严格地说只是可能致癌的外部因素，它能否真的致癌还需要内因与之配合，致癌这个问题太过复杂，仅考虑饮食因素，也是致癌物、致癌促进成分和致癌抑制成分综合作用的结果。

　　毒物即剂量 不良健康效应定量化

　　上世纪50年代以前，科学家对政府部门提出的有害物质的健康问题，只要回答“有”或“无”，“是”或“否”即可。而现在，对此类问题则要求回答“对健康危害有多大，严重到什么程度?”由此，提出了一个新问题，即对有害物质如何定量化的问题。将不良健康效应定量化，才可以对人群的健康影响进行比较与选择，提高决策的客观性和科学性。

　　一个重要的科学原则是：“毒物即剂量”，了解一下致癌物的真相，可以缓解一下我们对食品安全的焦虑，把紧张的神经放松一下，既可以让我们理性地避开致癌因素，又可以让我们对食物少一些无谓的担心。

　　“剂量决定有害物质的毒性”，因此，将有害物质浓度控制于零，是一种不现实的想法，人们日常生活中经常接触到多种多样的外来物质，一个绝对安全的没有危险或风险的物质是不存在的。

　　所以抗癌健康网认为，有害物质是不可避免的，我们要定量理解致癌物质，也就是说把它控制在人体可以接受的范围内，一般就可以认为是安全的。