橄榄油适合西式烹饪 跟风千万别盲目
导读：橄榄油只是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。橄榄油最健康科学的食用方法是偏向西式的食物吃法，凉拌、低温翻炒之类。
高价橄榄油在市场上受到追捧，因其“能够降低胆固醇，防止心血管疾病”，更成为晚辈送长辈的首选礼物之一。还有宣传称，橄榄油对婴幼儿的发育有很大的帮助。但抗癌健康网要给你泼一瓢冷水，因为最近有研究指出，橄榄油只是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。
橄榄油的组成不符合婴幼儿的营养需求，与母乳中的脂肪组成更是相去甚远。它不仅不适宜婴幼儿发育，反而可以称得上是婴幼儿的“劣质食品”。
那么这些说法靠不靠谱呢?请看食品教授的回答。
观点一：橄榄油的营养成分不奇特
橄榄油是一种植物油，最初在地中海一带被食用。从化学组成的角度，它的特别之处是：油酸含量高，可达70%以上。
油酸是一种单不饱和脂肪酸。美国FDA(美国食品与药物管理局)在2004年批准橄榄油可以使用这么一条标注：“有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入。”
不过，单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有，比如双低油菜榨出的油(或者叫“芥花籽油”)也含有很高含量的油酸。实际上，FDA也批准了芥花籽油可以做同样标注。而玉米油也有类似的认可，只是在对科学证据的认可上弱一些。目前在开发或者已经上市的各种“高油酸植物油”，在这点上甚至有过之而无不及。
观点二：橄榄油对婴儿是“劣质食品”
如果说其他的广告词只是忽悠，那么“橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿”则是危害巨大的欺骗。
首先，胆固醇对于细胞膜的构成至关重要。成年人需要限制胆固醇的摄入，不是因为胆固醇一无是处，而是成人的日常摄入量通常都超过了需求量，而且达到了有害的地步。但是婴儿不同，他们的生长旺盛，对胆固醇的需求量更大，1996年《美国临床营养研究》上发表了日本学者的一项研究，结果显示，喂强化胆固醇配方奶的婴儿在血浆胆固醇含量和红细胞膜组成方面，比喂普通配方奶的婴儿更加接近母乳喂养。如果橄榄油的“强项”是不含胆固醇，那么从这个角度，说它对婴幼儿发育极为适宜，有点自相矛盾。
结论：橄榄油只是一种比较好的食用油
橄榄油只是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。它含有较多油酸，跟其他植物油一样不含胆固醇。用它代替食谱中的动物油，有利于心血管健康。
冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化剂，被认为有一定健康价值。但橄榄油的组成不符合婴幼儿的营养需求，与母乳中的脂肪组成更是相去甚远。它不仅不适宜婴幼儿发育，反而可以称得上是婴幼儿的“劣质食品”。
抗癌健康网认为，橄榄油最健康科学的食用方法是偏向西式的食物吃法，凉拌、低温翻炒之类。因为油锅温度一高，会导致橄榄油中成分的氧化，一方面破坏这些成分原有的抗氧化性，同时，氧化分解的一部分产物有毒性，有些是致癌的。
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