冬季吃四季豆要警惕
导读：豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。彻底加热可破坏这两种有毒物质，食用没有充分加热、彻底熟透的四季豆就会引起食物中毒。
冬季是四季豆上市的季节，四季豆如果烹饪不当很容易造成食物中毒，抗癌健康网提醒市民在烹饪四季豆时应当预防食物中毒。
冬季正值四季豆上市季节，四季豆因地区不同又称为豆角、菜豆、川豆、梅豆角、芸扁豆等。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。彻底加热可破坏这两种有毒物质，食用没有充分加热、彻底熟透的四季豆就会引起食物中毒。
小编提醒大家采购新鲜的四季豆后，加工时必须充分加热、煮熟焖透，彻底炒熟，切忌急火短时嫩炒(不要凉拌)，煮熟煮透至失去原有的绿色。
抗癌健康网强调，四季豆中毒事件易发生在集体食堂及餐饮单位。主要原因是集体食堂一般是用大锅制作菜肴，容易受热不均，未必能全部彻底煮熟煮透;一些餐饮单位为了烹调后的四季豆颜色保持原有绿色，吃起来脆口，急火短时嫩炒，加热不够充分。这些都会导致四季豆中毒事件的发生，一旦发生食物中毒，应及时到医院就医，不要自行乱服药。
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