吃肉能有什么营养？

　　不少朋友减肥时出现这样两种极端，一种是坚决不吃肉，只吃蔬菜和主食，另一种是只吃肉，不吃其它。尤其前者，不知苦了多少无肉不欢的人。肉那么重要，减肥不吃肉真的好吗?

　　1.优质蛋白质

　　动物蛋白质因为消化吸收率高于植物蛋白质，而且氨基酸组成更接近人体的氨基酸模式，被称为优质蛋白质。

　　畜禽肉中的蛋白质含量为10%-20%，如猪肉的蛋白质含量平均为15%，牛肉高达20%，鸡肉也约为20%。

　　蛋白质在人体能发挥多种生理功能，如构成和修补人体组织、维持体液的平衡、维持酸碱平衡、形成激素和酶、构成抗体、神经组织与神经递质、结蹄组织、供给能量等。

　　在能量负平衡时，摄入足够蛋白质可以减少人体肌肉等瘦组织中的蛋白质被动员作为能量而被消耗。

　　2.B族维生素等多种维生素

　　畜禽肉中B族维生素含量很丰富，例如每100克猪肉中含有0.54毫克硫胺素，是牛肉的8倍、羊肉的近4倍。

　　如果是畜禽肉的内脏，还含有丰富的脂溶性维生素，如维生素A、D、E等。每100克猪肝中维生素A高达4792微克，是猪肉的100倍以上。维生素A对维持正常视力有重要作用。

　　畜禽肉作为人体B族维生素的良好来源，有维持正常食欲、促进生长、组织修复、调节血脂等多种功能。

　　3.铁等矿物质

　　畜禽肉是铁的重要来源，肉类中的铁以血红素铁的形式存在，生物利用率高，吸收率不受食物中各种干扰物质的影响，吸收率一般在10%-20%以上，远远优于蔬菜、谷类、蛋类、豆类等(含不容易吸收的非血红素铁)。减肥不吃肉容易因为缺铁而发生缺铁性贫血，导致气血不佳等。

　　4.不饱和脂肪酸

　　猪、牛、羊等含有一定量的饱和脂肪酸，而鱼类以不饱和脂肪酸为主，如一些海鱼(鲑鱼、金枪鱼和鲭鱼等)含有丰富的ω-3脂肪酸，具有降低血脂和预防血栓形成的作用。减肥时适当多吃些鱼肉代替部分畜禽肉，可以减少部分饱和脂肪酸的摄入。