煲汤时间越长越没营养
导读:煲汤可以使食物的营养成分有效的溶解在水中,利于人体消化吸收,达到科学健康饮食的目的,但是,煲汤时间过长,食物中的很多物质会发生改
煲汤可以使食物的营养成分有效的溶解在水中,利于人体消化吸收,达到科学健康饮食的目的,但是,煲汤时间过长,食物中的很多物质会发生改变,甚至遭到破坏。食物中的营养,一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等,使用高压锅在烹煮过程中时间越长,其温度就会越高(普通锅由于水的存在,沸腾后温度不会升高),如果加热时间过长,氨基酸会遭到破坏营养反而降低,同时还会使菜肴失去应有的鲜味,而且维生素损失的就越多,甚至会损失殆尽。所以肉熟了,汤也就应该好了,不要过多的去烹煮。
一般来说煲汤时,肉类食物的烹煮时间最好不超过120分钟,中药的烹煮时间要控制在40分钟之内,青菜要在汤煲好后再放,如果煲汤时间超过上述的时间,则食物的营养将受到不同程度的破坏。
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