怎样吃出最健康的“防癌”果蔬？

  依据自身的喜好如何对果蔬的口味、养分和功效进行搭配，达到最佳防癌效果?美国癌症学会最近提出了“5 a day蔬菜搭配法”，建议人们每天吃红色、黄色、绿色、紫色、白色共5种颜色的蔬果制成的沙拉。参考专家的建议，您就能自己搭配出最适合自己身体情况的药效食谱，吃出最健康的“药用”蔬菜来。
    1、红色的药用蔬果
    这部分蔬菜发挥药效的成分主要是茄红素和花青素。
    代表蔬菜是甜菜、番茄、胡萝卜、红辣椒。
    代表水果是苹果、草莓、西瓜、石榴、樱桃。
    主要功能是预防癌症、增强记忆力、减轻疲劳和稳定情绪。
    2、黄色的药用蔬果
    这类蔬菜的“药效”成分是维生素C和类胡萝卜素。
    代表蔬菜是南瓜、胡萝卜、红薯、香瓜。
    代表水果是橘子、桃子、橙子、柿子、杏、菠萝、柠檬、芒果、木瓜。
    主要功能是预防胃病、预防癌症、保护视力、提高免疫力、强化心血管系统功能。
    3、绿色的药用蔬果
    这类蔬菜的“药效”成分是叶黄素。
    代表蔬菜是甘蓝、荠菜、菠菜、卷心菜、芦笋、菜花、豌豆、黄瓜。
    代表水果是猕猴桃、酸橙、鳄梨、青葡萄、青苹果。
    主要功能是预防癌症、保护视力、帮助消化、坚固骨骼。
    4、紫色的药用蔬果
    这类蔬菜的“药效”成分是花青素和多酚。
    代表蔬菜有茄子、紫甘蓝。
    代表水果是葡萄、李子、葡萄干、李子干、无花果。
    主要功能是预防癌症、增强记忆力。
    5、白色的药用蔬果
    这类蔬菜的“药效”成分是蒜素和硒。
    代表蔬菜有蘑菇、菜花、洋葱、大蒜、生姜。
    代表水果是香蕉、梨、白桃。
    主要功能有预防癌症、强化心血管系统功能、降低胆固醇。
    附防癌小常识：吃葡萄不吐葡萄皮！
    葡萄中含有人体不可或缺的维生素、矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。但是，一般人在吃葡萄时，因为葡萄皮有涩味，都要把皮吐掉，这会流失很大一部分来自葡萄皮的营养。营养学家发现，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，这种物质除能预防心脑血管疾病外，还具有极强的抗癌能力。
    在花生等70多种人类食用的植物中，多少不等地存在着白藜芦醇，而葡萄皮中的含量最高，达到50—100微克/克。美国芝加哥伊利诺伊学院的科研人员通过对这种物质进行反复试验，发现并确定了该物质具有极高的抗癌功效。他们对患有癌症的实验鼠投喂了18周这种物质，然后与患有皮肤癌而未投喂这种物质的实验鼠进行比较，发现吃了这种物质的实验鼠的癌细胞减少了68%—98%。一般来说，癌症的发生大致分为3个阶段，一是正常细胞的DNA受到损伤;二是细胞分裂加快，进入癌化过程;三是肿瘤恶化，开始转移。白藜芦醇对这3个阶段的癌症均有高效抑制作用。
    另外，巴西里约热内卢联邦大学的科学家发现：紫葡萄皮中含有一种能够降低血压的黄酮类物质。黄酮类物质能促进血液中的高密度脂蛋白升高，从而降低血液中有害胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化，保护心脏。有研究称，葡萄皮的颜色越深，其中的黄酮类物质含量越高。
    葡萄皮中还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养。现在已经有人着手研究利用葡萄皮残渣作为添加料加工食品，以利用葡萄皮中所含的丰富的白藜芦醇、纤维素、黄酮等物质，治疗胆固醇过高、糖尿病等病症。
    营养学家建议，吃葡萄只要在食用前充分洗净果皮，整颗入口，连皮带子一起吃，这样营养就会达到“百分百”。“吃葡萄不吐葡萄皮”不再是一句绕口令，而是一句科学饮食的良言。