怎么知道我是不是食物过敏？

导读：食物过敏有两种表现：速发型，一般进食两小时之内出现症状。症状比较重，常包括风团、血管性水肿，严重者可出现过敏性休克，少数患者可表现喉头水肿，哮喘。

　　食物过敏需要与食物耐受不良相鉴别，二者区别主要在于是否诱发机体对食物产生异常免疫。

　　食物过敏，是指免疫机制介导的食物不良反应。食入、吸入、接触食物，都可以形成抗原-抗体免疫复合物，产生针对食物的特异性IgE，就会发生过敏。

　　相比花粉过敏，食物过敏患者症状更严重。

　　食物过敏有两种表现：速发型，一般进食两小时之内出现症状。症状比较重，常包括风团、血管性水肿，严重者可出现过敏性休克，少数患者可表现喉头水肿，哮喘。

　　迟发型，一般是进食数小时，甚至数天起病，常见的症状有腹泻，食欲不振、皮疹、紫癫、关节痛及黏膜溃疡等，在临床上速发型比较常见。

　　不同食物的致敏强度不同，同种食物致敏也存在着易感者年龄和地区差异。比如鸡蛋、牛奶，儿童过敏的发生率远远高于成人。中国人引起过敏的食物主要是鸡蛋、牛奶、坚果、水果、小麦、荞麦和一部分食品添加剂。西方人对花生、水果过敏较多。

　　食物耐受不良是指非免疫反应介导的食物不良反应，包括酶的缺乏、吸收不良、药理作用，以及通常因食物处理不当产生的食物中毒样反应，但是不包括真正的食物中毒，还有部分食物耐受不良的机制不明。

　　最常见的食物耐受不良是乳糖酶缺乏引发的牛奶耐受不良。患者进食超过耐受量的牛奶后，5-30分钟出现腹胀、排气，甚至腹泻。

　　此外，食物中所含有的药理活性成分也可能会导致食物耐受不良，像组胺、酪胺、苯乙胺、5-羟色胺、咖啡因、可可碱、茶碱等。

　　比如，组胺是身体内的一种化学传导物质，在机体受到某种刺激引发抗原—抗体反应时，就会被释放。组胺可以影响许多细胞的反应，以皮肤、支气管粘膜、肠粘膜和神经系统中含量较多，会发生包括痒、打喷嚏、流鼻水、哮喘、呕吐、偏头痛等症状。

　　有些食物在生产过程中可以产生组胺，像奶酪、发酵肉类、香肠、葡萄酒、啤酒、酸渍菜等;有些食物天然含组胺较高，像海鲜、动物的血液、菠萝、菠菜等;此外，有些食物在熟化过程中可产生组胺，像西红柿、樱桃;还有的食品添加剂可直接诱发组胺释放，包括酒石黄、人工色素、亚硝酸盐、苯甲酸等。