隔夜菜为什么能招惹胃癌?
导读:在19世纪30至60年代,胃癌在日本也是高发肿瘤,但随着电冰箱的普及,人们开始习惯‘当天烧当天吃完’。胃癌高发与不当饮食习惯有关,如吃隔夜菜、回锅菜等。
在19世纪30至60年代,胃癌在日本也是高发肿瘤,但随着电冰箱的普及,人们开始习惯‘当天烧当天吃完’。从19世纪70年代起,日本的胃癌发病率明显下降。专家说,胃癌高发与不当饮食习惯有关,如吃隔夜菜、回锅菜等。
青菜、菠菜等绿叶蔬菜,刀豆、蚕豆、豆工豆等绿色豆类,反复回锅,叶绿素易发生化学反应,产生可降解成份,易致癌。
而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。
剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,也易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
此外,冰箱不是保鲜箱,蔬菜、水果等生鲜菜果久放,易繁殖细菌。至于咸菜、酱菜、咸鱼、火腿和香肠等腌制食品,因含致癌物亚硝酸胺成份,不宜多吃。
对于胃癌的防治,据日本早期胃癌检诊学会统计,约一半早期胃癌病人无症状。
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