警惕工业果糖混淆概念

　　我们都知道，蔗糖是导致人体肥胖的一大原因。所以现在很多食品厂家都以不含蔗糖为口号，转而以果糖这个称呼代替。不少人认为，果糖存在于水果之中，是表分之百无公害的，它比蔗糖要健康。

　　果糖和葡萄糖都属于单糖的一种。水果中的确包含果糖，但是工业制作的很多食品中所讲的果糖并不是从水果里面提取，而是把淀粉水解后得到的葡萄糖液，然后再通过关酶的反应把其中的葡萄糖组合成果糖。它和水果中富含的果糖是有本质区别的。

　　其实果糖之所以被广泛应用于食品工业，是缘自它本身的特质，它的吸湿性比较大，如果在糕点中使用可以让它保持新鲜松软的状态。果糖的甜度要比蔗糖高出一些，并且温度越高月天，所以添加到饮料中并不会有很“腻”的感觉，冰镇的时候口感会非常清爽，因此被很多人喜欢。而且与葡萄糖相比，大量摄入果糖更容易造成人体内脏脂肪沉积、降低瘦素和胰岛素的敏感度。果糖还会促进内源性尿酸的合成，对痛风病人不利。

　　当然，食物来源不一样，饮食需要注意的对应点也不同。除果糖意外，水果中还含的果胶以及抗氧化成分，从平衡膳食的角度来讲，每天吃适当的量的水果摄入的果糖是没有害处的。但是工业果糖和果葡糖浆等通常营养价值比较低，我们不能因为宣传不含蔗糖或是含果糖就放松警惕。