牛奶有“死”“活”之分
导读：所有刚挤出来的牛奶都含有活性物质，但牛奶是需要加热杀菌的，如果使用不恰当的杀菌工艺，导致过度加热，活性物质就会受到损害。
看到这个标题，或许有人要纳闷了，牛奶也有“死”、“活”之分?
这需要从喝牛奶的初衷说起。
人们常说，牛奶是大自然最接近完美的食物。研究显示，牛奶营养十分丰富，主要成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及少量的矿物质、维生素和微量元素成分。人们喝牛奶的主要目的是什么呢?如果仅仅是为了获得蛋白质，那么喝一杯奶，还不如吃一块肉;如果是为了获取脂肪，还不如炒菜时多倒一勺油;如果为了摄取碳水化合物，还不如多吃一口米饭。那么，牛奶究竟有什么特别之处?
抗癌健康网介绍，从科学角度来看，人类喝牛奶绝不仅仅是简单地为了温饱，获取牛奶中的生物活性物质才是更重要的目的。乳汁是哺乳动物为哺育后代“量身订制”的“完美食物”，含有酪蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等数百种生物活性物质。这些生物活性物质是乳汁中的精华成分，具有抵抗入侵的细菌、病毒等致病原、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。
以人类为例，小宝宝刚刚出生时，自身免疫力低、营养需求旺盛，正是仰赖母乳中丰富的营养成分和生物活性物质，宝宝才能健康成长。牛奶也是如此，小牛犊如果喝不到牛妈妈的奶、不及时摄入牛奶中的生物活性物质，甚至无法顺利站起来。牛奶中的生物活性物质，才是我们喝牛奶的更重要的目的。
可遗憾的是，这些活性物质太娇嫩、不耐热。所有刚挤出来的牛奶都含有活性物质，但牛奶是需要加热杀菌的，如果使用不恰当的杀菌工艺，导致过度加热，活性物质就会受到损害，等到了消费者手上的时候，活性物质早已被破坏殆尽。
所以，牛奶是有“死”、“活”之分的。只有最大限度保全生物活性物质的牛奶，才是“活”牛奶。否则，就是暴殄天物、买椟还珠的“死”牛奶。
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