酵素真有那么神奇？
导读：有着诸多光环的酵素火了。最近，很多微信等社交平台上热传着各种酵素产品能减肥、排毒、抗衰老等传奇故事，甚至买来材料和罐子在家自制酵素也成了一种风潮。
有着诸多光环的酵素火了。最近，很多微信等社交平台上热传着各种酵素产品能减肥、排毒、抗衰老等传奇故事，甚至买来材料和罐子在家自制酵素也成了一种风潮，酵素真有这么神吗?营养养生专家认为，酵素最大的功能是促进消化，它可以作为营养补充剂，至于治疗咽炎便秘，还能美容减肥，就属于无稽之谈。
专家认为，如果在家自制酵素，水果表面的微生物组成是十分多样的，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，包括致病菌在内的微生物也在蠢蠢欲动。一旦制作过程中稍有不慎，发酵过程中杂菌“占山为王”，这样生产出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，还可能对健康造成威胁，因此不主张自制。
人体可以直接从新鲜蔬菜水果中获得酵素，但是，要注意几个问题，一是要改变烹调方法，某些食物尽可能生食，比如黄瓜去皮，西红柿去皮后生吃比较好，这是因为酵素在高于50摄氏度的情况下会失去自身活性。所以尽量避免加工食物时的煎炒、油炸、烧烤、蒸煮。此外，为了多摄取酵素，不破坏其活性，还要避免抽烟、酗酒、甜食，以及过量食用咖啡，过于油腻，过量食用荤菜，过多食用加工食品等。专家提醒市民，尤其是有食品添加剂的加工食品，这些添加剂成分往往不利于酵素发挥作用。
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