常常被忽视的这些烹饪细节，对健康有很大危害！
2022-11-22
抗癌健康网
导读： 确诊之后，很多癌症患者都会选择自己做饭，觉得这样不仅能够保证食品卫生安全，还能均衡膳食营养。然而，在烹饪过程中，癌症患者需要注意
确诊之后，很多癌症患者都会选择自己做饭，觉得这样不仅能够保证食品卫生安全，还能均衡膳食营养。然而，在烹饪过程中，癌症患者需要注意很多细节，因为有些细节可能与癌症的复发转移息息相关。今天将和大家分享一些烹饪相关的注意事项，家里有癌症患者的一定要重视这些细节！
一.于健康不利的做饭习惯
很多时候大家在完成一道菜后发现锅中还剩下不少油，就秉着不浪费的原则，不刷锅直接炒下一道菜。殊不知，这种二次利用的“回锅油”对癌症患者的健康有很大的危害，特别是一些作坊自制的自榨油。通常作坊自制的自榨油精炼程度不高、所含杂质多、烟点低，经高温加热后会产生更多的油烟，不利于健康。
此外，当食用油反复使用时，油脂会发生一系列降解、氧化、断裂、异构化等反应，导致有毒物质增加，进而影响人体免疫系统的功能，使细胞膜的结构变得脆弱，易被有害物质入侵，最终诱发疾病，影响病情康复。
二.油烟对健康的危害
食用油在高温加热的过程后会发生分解、氧化、环化和聚合等反应，产生聚合物、过氧化物、游离脂肪酸等有害物质。这些有害物质会对癌症患者的健康产生以下危害：
①可引起“油烟综合征”，导致患者出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状；
②油烟有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉的黏膜有较强刺激，可诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；
③油烟易附着在皮肤上，长期以往，皮肤就会变得松弛无弹性、灰暗又粗糙；
④长期吸入含有丁二烯成分的烟雾，不仅会降低机体免疫功能，还会诱发心血管疾病；
⑤油油温越高，油烟中含有的致癌物多环芳烃就越多，如果患者长期吸入大量的多环芳烃，则会导致肺功能下降，诱发肺结节、肺气肿，甚至会加速癌细胞向肺部流动，引起肺转移。
三.不适合下厨的情形
1.术后伤口尚未痊愈
亲自下厨就免不了要处理食材，进行切、剁、翻炒等动作，以及餐后清洗餐具的工作，这一整套操作下来，很多普通人都会累得腰酸背痛，更不必说术后伤口尚未痊愈的癌症患者了。如果患者坚持进行超出耐受力的家务，很有可能会导致伤口撕裂，造成二次伤害，延缓术后伤口的愈合。
2.抗癌治疗中有肠胃不适的症状
抗癌治疗中，化疗药物、靶向药物等往往容易引起恶心、呕吐的副反应，加之油烟本身也会引起恶心的症状，因此，对于肠胃不适的患者来说，在这种时候坚持下厨，很有可能会因油烟而加重恶心、反胃的症状，进一步影响食欲，不利于身体恢复。
四.下厨的注意事项
1.做饭方式尽量简单，少用调料品，以清淡饮食为主。避免爆炒、煎、炸，多用蒸、煮、炖等烹调方式。
2.做饭前至少提前10分钟把抽油烟机打开，并在烹饪过程中尽量把窗户也打开，让空气对流，加快室内油烟排出。炒菜结束后也不要急着关油烟机，建议继续让抽油烟机工作5～10分钟，同时关门开窗，加速厨房油烟向外扩散。
3.选择一款油质稳定、烟点高的食用油，以减少油烟的产生。具体可根据烹饪方式来挑选合适的油：
①普通炒菜：可以选择花生油、芝麻油、低芥酸菜籽油，这类油耐热性较好，适合一般炒菜。
②凉拌、炖煮：可以选择特级初榨橄榄油、大豆油、亚麻籽油、紫苏籽油、小麦胚芽油等，这类油含有抗氧化成分，炖煮后更能发挥其作用，且不会影响油质量。
③高温煎炸：可以选择饱和脂肪酸丰富的棕榈油、椰子油、黄油，这类油饱和程度较高，耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，不会产生很多致癌物。
4.炒菜时不要等到油冒烟了再放菜，因为过热的油温会破坏食物的营养物质，故建议选择“热锅冷油”的做菜方法。如果选用油炸、煎炒的方式，则应将油温尽量控制在200℃以下，同时尽量缩短煎炸时间，以避免产生更多的致癌物。
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