食物营养与烹饪方式也有关系，学会这几招减少营养损失
2022-04-07
抗癌健康网
导读： 我们知道，食物在处理、烹饪过程中会损失一部分营养，如果烹饪方式不恰当，营养很容易跑光。只有学会科学的烹饪方法，才能最大限度地保留
我们知道，食物在处理、烹饪过程中会损失一部分营养，如果烹饪方式不恰当，营养很容易跑光。只有学会科学的烹饪方法，才能最大限度地保留食物中的营养素。那么我们应该怎么做呢？今天就来教大家几招！
1
选择新鲜的食材
越新鲜的食物越有营养，尤其是蔬菜，要尽量趁新鲜的时候食用。不新鲜的食物或者储存时间过长的食物，不仅有营养流失，还会滋生细菌等影响人体健康的微生物，食用价值就比较低。
2
蔬菜洗完再切
蔬菜要先洗再切，切后不要再浸泡在水里，能用手撕的尽量不用刀切。有的人贪图方便，先把菜都切了再一次性冲洗，就会使蔬菜中的维生素B、维生素C等水溶性营养素流失，所以不建议大家这么做。
3
蔬菜不要全去皮
像萝卜、茄子、西葫芦等蔬菜的皮中含有丰富的维生素、膳食纤维等营养素，如果把皮全部去掉，就会导致大量营养流失。所以建议大家不要把蔬菜皮全去掉，如果担心农药残留，可以把蔬菜在水中浸泡十分钟，然后大力搓洗，这样既能去除农药残留，又保留了营养。
4
不要切得太小块
食物切得越小块，营养流失越厉害。因为食物切开时，营养素会随着汁液一起流出来，所以能切块的食物尽量不要切成丁，能保持完整的蔬菜就尽量不要切成小块。
5
适当加点醋
蔬菜经过高温烹调，营养素流失很快。维生素耐酸不耐碱，烹饪时适当加点醋，可以保护食物中的维生素，减少氧化破坏。在烹饪鱼类、肉类的时候加入一点醋，还能促进食物中钙的溶解，使之变得更容易被人体吸收。
6
蔬菜适合烫水处理
水沸腾后再将蔬菜下锅，一分钟内叶片塌陷就可以捞出。如果放蔬菜的时机太早，等到水烧开，蔬菜就会被过度烹饪，营养素会大量损失。因此吃火锅时也要注意等水开后再下蔬菜，吃多少下多少，1分钟之内即可捞出吃掉。
7
不要过早放盐
烹饪蔬菜时如果盐放得太早或太多，都会导致蔬菜汁液流出，影响蔬菜的营养和口感。而肉类食物如果过早放盐，盐会导致食物表面蛋白质凝固，不容易煮熟，从而不得不延长烹饪的时间，而且也会影响人体的消化吸收。所以应该在烹饪完成前一刻才放盐，轻轻搅拌均匀即可。
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